ユッケはOK？飲食店での提供ルールを大解剖！

ユッケは、生食用の牛肉を使用した料理で、その提供に関しては非常に厳しい規制が設けられています。2011年に発生したユッケによる集団食中毒事件をきっかけに、厚生労働省は生肉の取り扱いに関する基準を大幅に強化しました。
現在、飲食店がユッケを提供するためには、以下の条件を厳格に遵守する必要があります：

規格基準の遵守: 生食用牛肉は、厚生労働省が定めた基準をクリアする必要があります。具体的には、肉の表面を1cm以上削り取った後に滅菌処理を行うことが求められ、これにより食中毒のリスクを大幅に低減します。

HACCPの導入: 飲食店は、危害分析重要管理点（HACCP）システムを導入し、食材の管理から調理までの衛生管理を徹底することが義務付けられています。これにより、調理過程でのリスクを最小限に抑えています。

特別な許可の取得: ユッケを提供するには、保健所などの関係機関から特別な許可を取得する必要があります。許可を得るためには、厳しい衛生基準を満たすことが前提となります。

これらの厳しい条件を満たさない場合、ユッケの提供は違法となり、罰則の対象となります。そのため、現在提供されているユッケは、すべてこれらの基準をクリアした安全なものであることが保証されています。多くの飲食店は、規制に従い、安全性を確保した上でユッケを提供していますが、一般的な店舗で提供されるユッケも、これらの厳格な基準を満たしていることが前提です。